数年前から脚光を浴び、現在でも人気の「塩麹」ですが、皆さんも1度は使ったことがあると思います。 流行となる前は、東北の方で漬物などに使用されていたようですが、麹に含まれる酵素や食材に含まれるたんぱく質やデンプンを分解する・・・